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“酱酒中的巨岭”狐观酒业栏目深入探访巨岭酒业

贵州巨岭酒业有限公司(以下简称为“巨岭酒业”)成立于2015年,坐落于闻名世界的古镇,中国酱酒之地“茅台镇”。据了解,其前身“巨岭烧坊”历史久远,经过多年的发展,巨岭酒业目前已成长为行业内认可的“规模酿酒企业”。作为一家实实在在的酿酒企业,面对白酒市场激烈的竞争是如何应对的?其背后的发展理念与品牌文化又是如何?2023年2月14日,狐观酒业来到巨岭酒业厂区进行实地探访。




据了解,巨岭酒业在年前已经完成了酿酒工艺中“下沙”与“糙沙”的环节,目前巨岭酒业的生产基地正开足马力,气氛火热地全速生产中。记者在该基地车间看到,工人们正在将一堆堆经过蒸煮后的红缨子高粱进行反复的摊凉、拌曲、蒸煮。每轮蒸煮结束后,工人们都会将酒曲铲入窖坑,进行封存。在基地车间的现场,巨岭酒业总经理、国家级调酒师、制曲专家侯大友为记者介绍到,目前巨岭酒业的生产基地已经进行到了酱酒工艺中的第一轮次取酒。“这时候取出来的酒,除了有酱香和焦糊香之外,涩味为突出,略带果香,后味微苦。酱酒每一次取的酒都具有不同的特点,且每一次的取酒都十分重要。正是因为多次取酒,酱酒才能拥有这么丰富的口感。”侯大友说。



酱酒工艺的复杂程度是众所周知的,一年的生产周期,酿造需要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,后经长达三年以上的储存,以酒调酒灌装出厂。而七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程,这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积,逐渐形成复合香,这种复合香带有舒服的酱味,窖泥味会减轻很多。




巨岭酒业自创立以来一直本着“质量为先、信誉为重、服务为诚”的原则,秉承先辈们代代相传的古法酿造工艺,每一瓶酒都经过了严格的酿酒环节,每一滴酒都是匠心精神的浓缩。

在巨岭酒业的包装车间,一批批刻着“巨岭”两字,形似山峰的产品正在有序包装中,仅一小时就能完成5000瓶的产量。据了解,该产品是今年巨岭酒业即将推出的核心大品牌产品“巨岭系列”,该系列共有四款,巨岭国臻、巨岭华臻、巨岭贵臻、巨岭仁臻。




“目前公司着力于品牌发展的建设,我们主要打造的就是‘巨岭’这个品牌。其瓶型是根据巨岭两字含义进行设计的,山峰便代表着巨岭。在酒体设计上,我们前期经过了多次调研,选择了多款酒水进行参考,再由我们的酿酒师耗时半年,不断地对酒体进行设计,才完成了这款酱香突出、酒体醇厚、回味悠长,符合市场需求的产品。”巨岭酒业董事长、国家级品鉴师、第六代王氏烧坊传人王建波介绍到。




据了解,目前巨岭酒业拥有传统发酵窖池200余口,年产酱香白酒近2600多吨,储酒能力12000多吨,并配有3条现代化包装生产线,拥有山东、上海、广东、河南稳定的客户。为了进一步加快品牌发展建设,巨岭酒业制定了详细的十年发展规划。“目前我们的生产厂房有五栋,未来十年内将增设五栋标准的生产厂房、7至8条标准现代化包装生产线、2栋标准化的办公大楼,力争在全国各城市开设我们巨岭的品牌专卖店。”王建波说。
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